中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享休閑食品行業(yè)的發(fā)展前景。

眾所周知，鹵制品具有生命周期長、成癮性強(qiáng)的特點。而鹵制是屬于傳統(tǒng)烹飪工藝，因此它也有“色、香、味、型”俱全的特點，可以滿足我們的飲食偏好。

普遍來說，鹵菜有9大菜系，紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等。如果是從鹵制品類上分，可以分為家禽類、紅肉類、蔬菜類等。

我們都知道，休閑鹵制品是中華傳統(tǒng)美食，全靠如今的享受型消費(fèi)的發(fā)展，行業(yè)市場規(guī)模過去十年從200多億發(fā)展至1000億，且仍保持15%以上的快速增長，同時行業(yè)集中度仍低，頭部五家企業(yè)市場占有率不足20%。

休閑鹵制品消費(fèi)具有一定成癮性和沖動性特點，消費(fèi)者對價格不敏感、復(fù)購率高。優(yōu)勢企業(yè)在生產(chǎn)端和銷售端都具備顯著的規(guī)模優(yōu)勢，可以憑借更低的生產(chǎn)和配送成本，更強(qiáng)的門店拓展和管理的能力，持續(xù)的提升經(jīng)營效率、積累品牌。展望未來，強(qiáng)勢區(qū)域的門店下沉、省外市場的擴(kuò)張、單店盈利能力提升可以帶給優(yōu)勢企業(yè)更大的發(fā)展空間，同時公司的成本和費(fèi)用在規(guī)模優(yōu)勢下具備進(jìn)一步優(yōu)化的空間。重點推薦：絕味食品、煌上煌；受益標(biāo)的：周黑鴨。

休閑鹵制品處于優(yōu)質(zhì)賽道，表現(xiàn)為提價不減銷量、規(guī)模優(yōu)勢。休閑鹵制品行業(yè)商業(yè)屬性較好，最直觀的體現(xiàn)莫過于休閑鹵制品提價不減銷量。我們認(rèn)為它的消費(fèi)具有成癮性、沖動型的特點，由此產(chǎn)生了對價格不敏感、復(fù)購率高的購買行為。隨著消費(fèi)偏好向享受型發(fā)展，休閑鹵味美味又不飽腹的特點帶動了消費(fèi)場景的多元發(fā)展，從餐桌吃飽到零食社交成為發(fā)展方向。最后，規(guī)模優(yōu)勢在該行業(yè)的體現(xiàn)尤為明顯，在整個產(chǎn)業(yè)鏈中居于強(qiáng)勢地位，既表現(xiàn)為對上游溢價能力增強(qiáng)帶來的成本管控力，又表現(xiàn)為更多的開店數(shù)量對下游消費(fèi)人群即時消費(fèi)的滿足能力。

最后休閑鹵制品還有一種類似漏斗形的特質(zhì)，首先是產(chǎn)品口味的獨(dú)特性可以帶來一定的消費(fèi)黏性，短期表現(xiàn)為對價格低敏感及復(fù)購率高的特點，長期表現(xiàn)在品牌上的積累；第二，更低的生產(chǎn)和配送成本是供應(yīng)鏈管理能力的體現(xiàn)，此為規(guī)模經(jīng)濟(jì)帶來的優(yōu)勢；第三，更多的門店數(shù)量可以更好的滿足沖動型消費(fèi)需求，而新店拓展能力和存量門店的管理能力顯得尤為重要；第四，順應(yīng)新興零售業(yè)態(tài)，率先搶占行業(yè)新型渠道紅利的企業(yè)有望快人一步。隨著外賣市場加速向三四線城市滲透，門店縱深的企業(yè)有望實現(xiàn)降維打擊。