超市打折或者逢年過(guò)節(jié)時(shí)，很多家庭主**購(gòu)買(mǎi)大量食用油囤積，大家都認(rèn)為食用油保質(zhì)期很長(zhǎng)，不容易變質(zhì)，事實(shí)真的是這樣嗎?

食用油的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，保質(zhì)期僅僅代表的是食品從生產(chǎn)出品的那一刻起，到打開(kāi)包裝之前的時(shí)間，商家對(duì)消費(fèi)者的一個(gè)質(zhì)量承諾。但食品一旦打開(kāi)包裝后，標(biāo)簽上的保質(zhì)期就不再管用。

食用油開(kāi)蓋后的使用壽命究竟有多長(zhǎng)呢?

曾有一大型企業(yè)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)表明：開(kāi)蓋之后不再密封，僅僅擰上蓋子的情況下，放3個(gè)月之后，食用油的過(guò)氧化值會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在有光線照射以及高溫的情況下，食用油的氧化變質(zhì)速度非常快。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，陽(yáng)光直射時(shí)，大豆油敞口放3天，過(guò)氧化值就超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。大豆油、菜籽油、調(diào)和油，放置在廚房灶臺(tái)或遠(yuǎn)離灶臺(tái)的桌面正常使用超過(guò)5周，其過(guò)氧化值就超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

因此在食用油的購(gòu)買(mǎi)和食用過(guò)程中，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

一、選購(gòu)小包裝油。根據(jù)家庭人口、居家就餐頻率以及烹飪食譜情況，合理預(yù)算食用油的消費(fèi)量，一次購(gòu)買(mǎi)以1個(gè)半月能使用完的量為宜。大包裝油開(kāi)封后要分裝并置于適宜環(huán)境中貯藏?？梢赃x擇將油倒入油壺，再將大瓶用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方，這樣也*好在3個(gè)月內(nèi)吃完，如果選擇分裝小瓶再食用，要分裝到干凈的小瓶中，瓶子應(yīng)干燥，不能帶水，**棕色玻璃瓶。

二、遠(yuǎn)離灶臺(tái)。反復(fù)接觸高溫和火光對(duì)于油脂的保存不利，溫度越高，食用油的酸敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，廚房中的油瓶不宜放得離火太近。

三、買(mǎi)油的時(shí)候選擇生產(chǎn)日期比較近的商品。一般來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)日期越近越新鮮。保存食用油，一個(gè)很有效的辦法是用完直接放冰箱，既避光又低溫，是一種值得推薦的方法。

專家告訴記者，食用油的酸敗是一個(gè)自然現(xiàn)象，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，酸敗的程度越高，即便是避光、低溫、避免空氣也只能是降低酸敗的速度，而不能令油脂酸敗停止。食用油如果出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏甚至有哈喇味時(shí)，表明已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)立即停止食用。開(kāi)蓋后的食用油，由于其酸敗變質(zhì)加快，原有保質(zhì)期已經(jīng)失效，因此，家中不宜儲(chǔ)存大量的食用油。