1、 行業(yè)概況

我國中式面點速凍食品制造行業(yè)存在加工規(guī)模較小、產(chǎn)品標準和質(zhì)量控制體系不完善等不足，行業(yè)發(fā)展具有“大市場、多群體、小生產(chǎn)、小規(guī)?！钡奶卣?，整個行業(yè)大型企業(yè)較少，以中小型企業(yè)為主，全國性品牌較少，區(qū)域性品牌較為突出。我國領土幅員遼闊，各地飲食習慣存在較大差異，能達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，這也是行業(yè)集中度比較低的原因之一-，產(chǎn)業(yè)集中度較低一方面導致面點食品制造行業(yè)的生產(chǎn)設備小型化、整體技術(shù)水平不高，另一方面加劇了企業(yè)間的無序競爭，大量中小企業(yè)進行低水平生產(chǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，存在食品安全的隱患。

相關(guān)報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年中式面點速凍食品行業(yè)市場調(diào)研與投資前景預測報告》

未來隨著我國食品安全控制標準進一步嚴格和中式面點速凍食品制造行業(yè)快速發(fā)展，市場份額會逐步向規(guī)模以上、具有品牌優(yōu)勢的企業(yè)集中。在該階段，部分企業(yè)將憑借標準化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝、規(guī)范的連鎖加盟模式、領先的研發(fā)創(chuàng)新、良好的質(zhì)量控制和產(chǎn)品營銷策略逐步凸顯市場競爭優(yōu)勢，引領行業(yè)發(fā)展。

中式面點速凍食品生產(chǎn)企業(yè)通過一系 列工藝將面粉谷物、肉類、蔬菜、油脂、乳制品等原材料加工為面點食品，并通過自有品牌連鎖門店、其他餐飲連鎖門店、便利店、企事業(yè)單位食堂、電子商務銷售等渠道向消費者銷售。

中式面點速凍食品主要原料為農(nóng)副產(chǎn)品，關(guān)聯(lián)的上游行業(yè)主要有糧食生產(chǎn)蔬菜種植業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)、其他食品制造業(yè)等。上游產(chǎn)品的產(chǎn)量、價格、供應質(zhì)量對本行業(yè)的生產(chǎn)和銷售有著重要的影響，上游行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展，市場充裕供應，能夠確保本行業(yè)發(fā)展所需原材料的穩(wěn)定，但在異常氣候、流行疫病等因素的影響下，部分原材料的供應量和供應價格容易出現(xiàn)波動。因此，種植業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)以及其他食品制造業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，是中式面點速凍食品制造行業(yè)健康發(fā)展的基礎。

本行業(yè)的下游是餐飲消費市場，中式面點速凍食品最終銷售給廣大消費者，主要目標市場包括連鎖品牌早餐消費市場、團體供餐消費市場和家庭消費市場。

隨著經(jīng)濟發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高、餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式面點速凍食品消費有著較大的市場空間和較強的穩(wěn)定性。下游行業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量要求的日益提高，也將使中式面點產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)成為行業(yè)的發(fā)展趨勢。

中式面點速凍食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：普華有策

2、行業(yè)的主要經(jīng)營模式

目前，我國中式面點速凍食品制造行業(yè)主要有三類模式，即小作坊經(jīng)營模式、區(qū)域性經(jīng)營模式、全國連鎖經(jīng)營模式。。

（1）小作坊經(jīng)營模式

該模式多為作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者所采用，主要用居家設備或者小型專業(yè)機器進行生產(chǎn)，產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后一般就近銷售給當?shù)氐某?、農(nóng)貿(mào)市場或者自設門店。該種模式的加工企業(yè)銷售區(qū)域受限、利潤水平較低、產(chǎn)品品種單一、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品牌知名度低。目前，小作坊經(jīng)營仍在本行業(yè)中占有較大比例。

（2）區(qū)域性經(jīng)營模式

該模式主要為一些中等規(guī)模的加工企業(yè)所用，該類型企業(yè)已開始購買了部分專業(yè)機器設備，采用了集中加工生產(chǎn)，但規(guī)?；a(chǎn)能仍然有限。該模式的部分生產(chǎn)企業(yè)已開始突破供應半徑的限制，實行“冷鏈”物流配送，產(chǎn)品銷售拓展至鄰近區(qū)域內(nèi)，在區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力。

（3）全國連鎖經(jīng)營模式

該模式主要為全國知名企業(yè)所用，該種模式的主要特點是品牌知名度較高、全國范圍內(nèi)主要地區(qū)設有生產(chǎn)基地、工藝水平先進、產(chǎn)能產(chǎn)量較大、產(chǎn)品品種豐富、食品安全管理體系較完善；全國連鎖經(jīng)營模式可以通過業(yè)務模式的有效復制，實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，實行了全程冷鏈物流配送，可在任何有消費需求的地域發(fā)展，進--步突破了區(qū)域性限制，是一種既快速又安全的業(yè)務拓展方式。

3、行業(yè)內(nèi)的技術(shù)水平及發(fā)展特點、發(fā)展趨勢

中式面點速凍食品制造行業(yè)在工業(yè)化以前普遍采取的是傳統(tǒng)手工或半機械 化制作、作坊式的經(jīng)營模式，作坊式的經(jīng)營模式在本行業(yè)仍占較大比例，該種 經(jīng)營模式制約了本行業(yè)向規(guī)?；⒓谢陌l(fā)展，在食品安全方面也存在諸多 隱患。

近年來，隨著中式面點速凍食品制造行業(yè)規(guī)模的不斷擴大，消費者對健康 食品需求的不斷提升，以及對食品安全問題的逐漸關(guān)注，國內(nèi)部分領先企業(yè)不斷提高機械化和自動化程度、開發(fā)符合消費者口味的新產(chǎn)品、 提高企業(yè)經(jīng)營的信息化程度。目前中式面點食品制造行業(yè)已經(jīng)開始逐步走向標 準化、工業(yè)化和規(guī)?；a(chǎn)階段。行業(yè)內(nèi)的技術(shù)發(fā)展趨勢主要由以下兩點：

（1）自動化技術(shù)得到進一步應用

傳統(tǒng)中式面點食品制造多以手工操作或半機械化制作為主，產(chǎn)品質(zhì)量全靠 制作師傅的經(jīng)驗和手藝，但隨著歐美、日本等進口設備及國產(chǎn)半自動、全自動 設備的引進開發(fā)，部分品牌中式面點食品企業(yè)率先建立起自動化生產(chǎn)研發(fā)基地， 通過前瞻性的多功能規(guī)劃設計，實現(xiàn)了產(chǎn)品的標準化、規(guī)?；a(chǎn)。

（2）現(xiàn)代信息管理技術(shù)在中式面點食品制造行業(yè)的逐步運用 以ERP管理系統(tǒng)為代表的現(xiàn)代信息管理技術(shù)在行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)得到了應用。信息管理系統(tǒng)利用遠程數(shù)據(jù)傳輸技術(shù)并及時獲取信息，在庫存管理、采購管理、生產(chǎn)管理、銷售管理、財務管理、業(yè)務流程管理、質(zhì)量管理、人力資源管理等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，即時獲知各環(huán)節(jié)的實時狀態(tài)。