香蕉是很多人都喜歡吃的水果，吃香蕉的好處有很多，平日里在超市選購香蕉的時(shí)候你選對(duì)了嗎？下面讓我們來看看香蕉變黑還能吃嗎？有的時(shí)候買的香蕉沒有及時(shí)吃完，香蕉皮就會(huì)變黑，本應(yīng)黃黃的香蕉變成了黑乎乎的，外表不好看的同時(shí)還令人擔(dān)憂這樣的香蕉是否還能吃。

香蕉皮變黑了還能不能吃

其實(shí)，表皮變黑色的香蕉變，不僅可以吃，而且還能更好的起到抗癌的作用。研究表明，香蕉買后擱置10天左右，外皮發(fā)黑的香蕉使體內(nèi)產(chǎn)生的白血球數(shù)是剛買來香蕉能幫助產(chǎn)生的白血球數(shù)的5倍。因此，外皮發(fā)黑的香蕉更能起到抗癌的作用。

香蕉皮的黑色是什么物質(zhì)呢？香蕉皮黑色素可能是多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下轉(zhuǎn)化為羥基醌，進(jìn)而聚合形成的一種鄰苯二酚型黑色素。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑，所以香蕉皮黑色素具有脂質(zhì)過氧化作用。

研究發(fā)現(xiàn)，吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內(nèi)的毒性物質(zhì)，幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內(nèi)活性氧化物等毒性物質(zhì)、提高免疫力的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)人們攝入香蕉時(shí)，體內(nèi)的白血球會(huì)受到刺激，從而使白血球數(shù)量增多、活動(dòng)加快。

不過，皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃，另外熟透的香蕉的血糖生成指數(shù)高于生香蕉，因此血糖高或者糖尿病患者盡量少吃。