大米和面粉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高？要我說(shuō)，我肯定會(huì)說(shuō)面粉營(yíng)養(yǎng)高，因?yàn)槲沂潜狈饺耍矚g吃面食，所以就認(rèn)為面粉是最好的。當(dāng)然，這是不對(duì)的。喜愛米的人，一定說(shuō)米的口感好，味清香，最適合配美味佳肴；喜愛面的人，一定說(shuō)面的做法千變?nèi)f化，即使沒有菜也能吃的津津有味的;南方人會(huì)說(shuō)，大米養(yǎng)育了秀麗的江南少女;北方人會(huì)說(shuō)，小麥養(yǎng)育了粗壯的東北漢子。

一、從含量和質(zhì)量上來(lái)說(shuō)：面比米多一些，但是質(zhì)量上，卻是面比米差 一些。因?yàn)?，面中含?0%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴(yán)重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物價(jià)值在常見的谷類中是比較高的。如此，同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，在蛋白質(zhì)的綜合利用率上，米和面打了平手;

二、從維生素上來(lái)說(shuō)：小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易，患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因?yàn)榫S生素B1缺乏而罹患腳氣病;

三、從礦物質(zhì)的含量來(lái)說(shuō)：面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個(gè)項(xiàng)目上都占有明顯的優(yōu)勢(shì)，而稻米在鋅、銅、錳等項(xiàng)目上更勝一籌;

四、從酸堿平衡來(lái)說(shuō)：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果;

五、若論消化程度來(lái)說(shuō)：大米和面食都沒有什么差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來(lái)看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質(zhì)量所提供的能量較低。原來(lái)，米飯的含水量達(dá)到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。也就是說(shuō)，吃同樣質(zhì)量的米飯和饅頭，米飯?zhí)峁┑哪芰勘瑞z頭提供的少一些;這也是，有人說(shuō)“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧;

看到這里，米和面，到底誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢?、

其實(shí)，米和面的具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與它們的品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法都有很大的關(guān)系;因此，愛吃大面的人，也沒有必要因?yàn)槊娴膬?yōu)勢(shì)而拒絕大米;愛吃米的人，也沒有必要為了米的優(yōu)勢(shì)而拒絕面食;

對(duì)于進(jìn)入小康社會(huì)的居民來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵是盡量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗糧，并和菜肴合理搭配，以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。

生活小貼士：

1、一般來(lái)說(shuō)，大米的可口程度與蛋白質(zhì)含量成反比，也就是說(shuō)，最好吃的大米也就是蛋白質(zhì)含量最低的大米;

2、浸泡各種有色大米的時(shí)候，千萬(wàn)不要把溶解的了顏色的泡米水丟掉，因?yàn)閷氋F的抗氧化物質(zhì)就溶在那里面;

3、小米性溫，最適合冬季食用，也很適合經(jīng)期前后的婦女以及身體偏冷、面色蒼白的少女;

小竅門：

1、浸泡大米時(shí)，先輕輕地淘米，然后用清水泡米，再把泡米水和米一起放進(jìn)鍋里煮成粥;

2、煮粥的時(shí)候要蓋上蓋，盡量減少氧氣的進(jìn)入，避免它們發(fā)生氧化;

3、煮小米粥的時(shí)候，加幾個(gè)紅棗更好;把它和大米混合，蒸成“二米飯”，也是不錯(cuò)的選擇;

4、全麥面包和全麥饅頭，口感比較粗，很多人不習(xí)慣，實(shí)際上，它們是越嚼越香的，而且特別適合于烘烤;

窩窩頭配方

1、可用6份黃色玉米粉，2份黏的黃米飯、2份黃豆粉混合;

2、每千克加入2個(gè)雞蛋、1袋牛奶、50克白糖(糖尿病人可把白糖換成木糖醇)