冬季的來臨，火鍋就是人們的必然選擇，說起火鍋，四川的火鍋更受廣大消費(fèi)者的青睞，那么四川火鍋你會(huì)吃嗎？怎樣吃火鍋更營養(yǎng)美味呢，下面讓我們來了解一下。四川火鍋以它的久食不膩、辣而不燥、麻而不烈、風(fēng)味厚重紅遍全國各地、遍地開花。那么，你知道怎樣吃四川火鍋嗎？

吃法一

燙（涮），就是將原料用筷子夾好，在鍋中燙熟。

要訣

首先，要弄清哪些用料適宜燙（涮），哪些用料不可以燙（涮）

要弄清哪些用料適宜燙（涮），哪些用料不可以燙（涮）

一般來說，質(zhì)地嫩脆、頃刻即熟的用料適于燙食，如魚片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆尖、菠菜、空心菜等。

質(zhì)地緊密、頃刻間不易熟的，則要多燙一會(huì)兒，如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、環(huán)喉、海帶等。

一些不易燙熟的用料，如雞爪、鴨掌、肉丸、海參、蹄筋等，則必須煮食才行。

其次，要觀察湯鹵的變化

當(dāng)湯鹵滾沸時(shí)，可燙食；當(dāng)湯鹵上油脂充足時(shí)，可燙食，這樣燙食味美又可保溫。

再次，要控制好火候

火候過頭，食物則老；火候不到，則生。什么樣的火候才合當(dāng)？只要燙涮幾次，體會(huì)湯鹵變化、用料大小和性質(zhì)及成熟等情況，就可掌握。

燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋內(nèi)，一是煮老，二是煮化，撈不起來，前者如毛肚，后者如魚片。

吃法二

煮，即把用料投入湯鹵中煮熟即可。

要訣

首先，要選擇適宜煮食的用料

一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、墨魚、肉丸、魚丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適于煮食，這些用料質(zhì)地緊密，必須經(jīng)過長時(shí)間加熱才能食用。

其次，要掌握好火候

有的用料煮久了，要散、 要化，如海參、魚片、銀耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨掌、鱔魚等可煮得久一些。

介紹一點(diǎn)吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)

1、毛肚、鴨腸等質(zhì)地脆嫩，燙食時(shí)鹵汁一定要滾開；要將其全部浸入鹵汁中燙食；燙涮時(shí)不要使之離開筷子，見鹵汁表在出現(xiàn)水泡，即表明被燙毛肚、鴨腸恰到好處。

2、紅湯火鍋，麻辣味濃，但是可以根據(jù)需要在湯食時(shí)適當(dāng)調(diào)節(jié)。

其方法是，如喜辣味者，可以火鍋邊上的浮油處燙食；如要辣味弱些，可在火鍋湯滾開處燙食。

3、吃火鍋須配茶一杯，并以綠茶為上，可開胃消滯，解油去膩，調(diào)節(jié)口味，減輕麻辣。