第-類是液體奶：主要是包括巴氏殺菌奶。超高溫瞬間滅菌（UHT）奶、酸奶等。

第二類是奶粉類：它是以生鮮牛奶為原料，除去其中水分耐城的粉末狀數(shù)制品。可以添加-定數(shù)量的植物或動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素礦物質(zhì)等配料。產(chǎn)品主要包括全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加相知奶粉、調(diào)味奶粉、嬰幼兒配方奶粉和其他配方奶粉。

第三類是煉乳類：煉乳是種濃縮型牛奶，人們用它佐餐加入咖啡或作食第四類是乳脂肪類：是以乳脂肪為原料濃縮而成的奶制品主要包括稀奶油第五類是干酪類；干酪是指在對生鮮牛奶加工過程中加入凝乳酶，使奶中的蛋白質(zhì)凝固，經(jīng)過發(fā)酵。壓榨等過程所制得的奶制品。一般10干克生鮮牛奶生產(chǎn)出1千克天然干酪是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的奶U品；第六類是乳冰淇淋類：是以牛奶為原料，配以脂肪香料穩(wěn)定劑抗氧化劑。蔗糖等物質(zhì)，經(jīng)凝凍制成的產(chǎn)品，第七類是其他奶制品類：主要包括F酪素乳糖。乳清粉奶片等。